Article thumbnail

Тюрікова Інна Станіславівна

By Юлія Сергіївна Черненко

Abstract

Обґрунтовано та експериментально доведено можливість створення мусу на основі яблук, гарбуза та горіхової добавки у вигляді затишку після отримання екстракту із плодів волоського горіха молочно-воскової стиглості. Визначено фізико-хімічні показники рослинної сировини. Досліджено вплив теплового оброблення на якісні показники пюре. Доведено біологічну цінність горіхового залишку. Проведено підбір рецептурних компонентів для муса. Визначено в його складі раціональний вміст горіхової добавки. Складено структурну модель процесу виробництва мусу та його технологію. Досліджено показники якості розробленого десерту. Представлено проект нормативної документації. Новий десерт можна рекомендувати для забезпечення організму мікро-та макронутріентами. покрашення травлення та очищення організму від шлаків. Розробки вважаємо перспективними хтя подальших досліджень і з наступним впровадженням у виробництво

Topics: яблука, гарбуз., технологія, десерт, добавка
Publisher: ПУЕТ
Year: 2019
OAI identifier: oai:dspace.puet.edu.ua:123456789/8154
Download PDF:
Sorry, we are unable to provide the full text but you may find it at the following location(s):
  • http://dspace.puet.edu.ua/hand... (external link)
  • Suggested articles


    To submit an update or takedown request for this paper, please submit an Update/Correction/Removal Request.