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CARACTERIZAÇÃO FUNCIONAL E NUTRICIONAL DE UM ISOLADO PROTÉICO OBTIDO A PARTIR DE RESÍDUOS DE CAMARÃO ROSA (Farfantepenaeus paulensis)

By P. G. COSTA, A. FONTANA, I. VEIGA and C. PRENTICE

Abstract

<p class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; line-height: normal; text-align: justify; mso-layout-grid-align: none;">Os resíduos da industrialização de camarão rosa em Rio Grande, sul do Brasil, geram problemas de poluição ambiental devido ao seu descarte próximo à Laguna dos Patos. Estes resíduos apresentam vários componentes de interesse: quitina, proteína e astaxantina. O objetivo do trabalho foi obter um isolado protéico a partir de resíduos da industrialização do camarão rosa e estudar suas propriedades funcionais e nutricionais. O isolado protéico apresentou 33,2% de solubilidade em pH alcalino e a capacidade de retenção de água apresentou maior percentual (1,9g H2O/ g proteína) em pH ácido (2,0) e temperatura de 50ºC, capacidade de retenção de óleo de 0,9g óleo/ g proteína; capacidade de formação de espuma de 237,1% e estabilidade da espuma de 75,7%. O isolado protéico apresentou 89,0% de proteína (b.s.) e coeficiente de digestibilidade "in vivo" de 82,5%. Os aminoácidos essenciais presentes em maior concentração foram leucina (5,9%), lisina (5,0%) e isoleucina (3,8%), apresentando 1,9% de metionina, indicando potencial muito bom para utilização em formulações protéicas de alimentos

Topics: Camarão, resíduos, extração, Nutrition. Foods and food supply, TX341-641
Publisher: Universidade Estadual Paulista
Year: 2008
OAI identifier: oai:doaj.org/article:4a0a2a7e4f8d4f939d7155141d60c37b
Journal:
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