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Acidez titulable en leche humana donada al Banco de Leche Humana del Hospital Lagomaggiore, Mendoza

By Jésica Díaz, Belén Barrionuevo, Estela dos Santos, Romina Calella, Adriana Yannelli, Susana Miralles, María Luz Vargas, Paola Vega, Ángela Gassull and Carmen Gerry

Abstract

En la leche humana (LH) una acidez elevada disminuye el valor nutricional por desestabilización de proteínas solubles y de las micelas de caseína, favorece la coagulación, aumenta la osmolaridad, altera el sabor y reduce el valor inmunológico. El objetivo fue evaluar la relación entre la acidez Dornic (AD) y el contenido graso de la LH donada y procesada en el Banco de Leche Humana (BLH) de Mendoza

Topics: Leche humana, Banco de Leche Humana, Nutrición
Year: 2018
OAI identifier: oai:repositorio.umaza.edu.ar:00261/845
Provided by: UMaza Digital
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