Article thumbnail

PENGARUH JENIS BAHAN PENGISI TERHADAP KARAKTERISTIK NUGGET KACANG MERAH (Phaseolus vulgaris L

By Alumni Al Rivan Marsyah Dzikri, Dosen Nana Sutisna Achyadi and DS Yudi Garnida

Abstract

Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui jenis bahan pengisi yang digunakan terhadap karakteristik nugget kacang merah. Manfaat dari penelitian ini diharapkan dapat meningkatkan minat anak – anak terhadap sayuran sehingga anak – anak memiliki gizi seimbang dan terhindar dari resiko obesitas, menjadi alternatif makanan nugget yang terbuat dari daging sehingga orang yang tidak mengkonsumsi daging dapat mengkonsumsi nugget dari bahan lain seperti terbuat dari kacang merah, dan juga mensejahterakan petani kacang merah karena semakin tinggi minat masyarakat terhadap kacang merah maka semakin tinggi juga nilai jual dari kacang merah. Rancangan percobaan yang digunakan untuk analisis data penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan pola faktorial 1 x 6 dengan 4 kali ulangan. Penelitian nugget kacang merah ini terdiri dari satu faktor perlakuan yaitu jenis bahan pengisi yang digunakan (P), yang terdiri dari enam taraf yaitu terdiri dari : P1 (tepung tapioka), P2 (tepung beras), P3 (tepung maizena), P4 (tepung terigu), P5 (tepung sagu), dan P6 (tepung ketan putih) dengan 4 kali ulangan sehingga diperoleh 24 satuan percobaan ulangan. Variabel respon organoleptik meliputi warna, aroma, rasa, dan tekstur. Analisis kimia yang dilakukan adalah kadar karbohidrat, kadar air serta analisis fisik yang dilakukan adalah tekstur kekerasan penetrometri. Lalu dilakukan analisis lanjut untuk sampel terpilih yaitu analisis kimi yang dilakukan adalah kadar abu, kadar karbohidrat, kadar protein, dan kadar lemak. Hasil penelitian menunjukkan bahwa produk nugget kacang merah berpengaruh jika menggunakan jenis bahan pengisi yang berbeda – beda dan produk yang terpilih adalah nugget kacang merah dengan bahan pengisi tepung sagu yang dilakukan berdasarkan respon terpilih panelis menggunakan uji hedonik, dengan kadar karbohidrat 21,06%, kadar protein 13,81%, kadar abu 1,9%, dan kadar lemak 1,18%. Kata kunci : Nugget nabati, kacang Merah, bahan pengisi

Topics: S1-Skripsi
Year: 2018
OAI identifier: oai:repository.unpas.ac.id:35526
Provided by: Universitas Pasundan
Download PDF:
Sorry, we are unable to provide the full text but you may find it at the following location(s):
  • http://repository.unpas.ac.id/... (external link)
  • http://repository.unpas.ac.id/... (external link)
  • Suggested articles


    To submit an update or takedown request for this paper, please submit an Update/Correction/Removal Request.