Location of Repository

Potencial de aproveitamento de farinhas de quirera de arroz e bandinha de feijão em biscoitos tipo cookie.

By P. Z. BASSINELLO, R. N. CARVALHO, M. R. ARAÚJO, R. P. de ALMEIDA and R. de M. A. COBUCCI

Abstract

Tendo em vista a crescente demanda da indústria alimentícia pelo desenvolvimento de novos produtos, com ênfase no mercado consolidado de biscoitos, o interesse dos consumidores por produtos com valor nutricional agregado, o potencial de aproveitamento dos subprodutos do beneficiamento do arroz e do feijão e, benefícios à saúde de consumidores especiais como os celíacos, objetivou-se verificar a viabilidade quanto às características tecnológicas e sensoriais da substituição da farinha de trigo por farinha de arroz e de feijão na elaboração de biscoitos tipo cookie.201

Topics: Arroz, Oryza sativa, Feijão, Phaseolus vulgaris, Processamento, Farinha, Biscoito, Valor nutritivo
Publisher: Santo Antônio de Goiás: Embrapa Arroz e Feijão, 2012.
Year: 2012
OAI identifier: oai:www.infoteca.cnptia.embrapa.br:doc/919825
Provided by: Infoteca-e

Suggested articles

Preview


To submit an update or takedown request for this paper, please submit an Update/Correction/Removal Request.