Location of Repository

Caracterização taxonômica e fisiológica de bactérias ácido-láticas isoladas de pescado marinho

By Francine Poffo and Marcus Adonai Castro da Silva

Abstract

Bactérias ácido-láticas (BAL) constituem um grupo diverso, associado à produção de alimentos, incluindo fermentados de peixe. Por meio de processos fermentativos, é possível obter produtos mais saborosos e saudáveis. Estas bactérias também são importantes na medicina por suas atividades probióticas. Neste contexto, nove linhagens de bactérias ácido-láticas foram isoladas de sardinha e guaivira. Destas, duas linhagens foram caracterizadas fisiologicamente, juntamente com Leuconostoc mesenteroides ATCC8293. Lactobacillus homohiochii F3 apresentou ótimo crescimento a 40 ºC, diferente de Lactobacillus intestinalis G1 e Leuconostoc mesenteroides ATCC8293, que tiveram ótimo crescimento a 30 ºC. Em relação à tolerância ao NaCl, L. homohiochii F3 e L. mesenteroides ATCC8293 toleraram uma concentração de 5% de NaCl no meio. A espécie L. intestinalis G1 tolerou uma concentração de 7,5%, podendo ser considerada mais halotolerante que as demais espécies. L. mesenteroides ATCC8293, por causa do aumento da taxa de crescimento, pode ser considerada levemente halofílica. Na presença de concentrações não ótimas de NaCl, a adição de solutos orgânicos foi eficaz na restauração do balanço osmótico das célula

Topics: Lactobacillus, peixes marinhos, solutos compatíveis, Agriculture (General), S1-972, Agriculture, S, Nutrition. Foods and food supply, TX341-641, Home economics, TX1-1110, Technology, T, Technology (General), T1-995
Publisher: Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos
Year: 2011
DOI identifier: 10.1590/S0101-20612011000200004
OAI identifier: oai:doaj.org/article:be81353bc29c457e8235ba42d644414d
Journal:
Download PDF:
Sorry, we are unable to provide the full text but you may find it at the following location(s):
  • https://doaj.org/toc/1678-457X (external link)
  • http://www.scielo.br/scielo.ph... (external link)
  • https://doaj.org/article/be813... (external link)
  • Suggested articles


    To submit an update or takedown request for this paper, please submit an Update/Correction/Removal Request.