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Análise de inosina-5'-monofosfato (5'-IMP) e seus derivados em diferentes músculos de bovinos, suínos e ovinos

By Marta Suely Madruga

Abstract

As concentrações de inosina-5'-monofosfato e seus derivados (adenosina monofosfato, hipoxantina e inosina) nos músculos Psoas major, Latissimus dorsi, Tensor fascia e Extensor carpi radialis de bovinos, suínos e ovinos foram determinadas através de Cromatografia Líquida de Alta Eficiência (CLAE). A Análise de Variância (ANOVA) dos dados mostraram que as concentrações de 5'-IMP e seus derivados foram significativamente diferentes entre as três espécies (p < 0,001). A maior concentração de 5'-IMP foi detectada nos músculos de ovinos (média de 108,2 mg/100g) seguida pelos de suínos (média de 97 mg/100g) e pelos de bovinos (média de 69,3 mg/100g). Houve variações significativas nas concentrações no músculo, entre os animais nas espécies bovina (p < 0,01) e ovina (p < 0,05), porém não entre os da espécie suína (p > 0,05). Não houve diferenças significativas entre os tipos de músculo em bovinos e ovinos (p > 0,05), mas em suínos (p < 0,01) observou-se variação significativa

Topics: Ribonucleotídeo, inosina-5'-monofosfato, hipoxantina, inosina, carne, Agriculture (General), S1-972, Agriculture, S, Nutrition. Foods and food supply, TX341-641, Home economics, TX1-1110, Technology, T, Technology (General), T1-995
Publisher: Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos
Year: 1997
DOI identifier: 10.1590/S0101-20611997000200003
OAI identifier: oai:doaj.org/article:f990c41258844c4887a09f07a53f4863
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