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Rendimento de carcaça e composição química da carne da perdiz nativa (Rhynchotus rufescens)

By Moro Maria Estela Gaglianone, Ariki Joji, Souza Pedro Alves de, Souza Hirasilva Barbosa Alves de, Moraes Vera Maria Barbosa de and Vargas Flávia Carolina

Abstract

A composição química da carne e o rendimento de carcaça de perdizes (Rhynchotus rufescens) adultas, com 12 meses, criadas em cativeiro com rações balanceadas, foram determinadas neste trabalho. Para rendimento de carcaça, após o abate e evisceração, foram feitos dois cortes: peito e coxa+sobrecoxa+dorso. Para análise química, foram retiradas três amostras de cada corte para determinação da composição centesimal da umidade, proteínas totais, lipídeos totais, cinzas e colesterol. Os valores observados mostraram um rendimento médio de carcaça de 74,4% com 36,6% de carne de peito. Os componentes químicos apresentaram para os cortes de coxa-sobrecoxa e peito, respectivamente, umidade 62,4 e 55,9%; proteínas 25,2 e 29,1%; lipídeos 1,6 e 5,6%; cinzas 1,4 e 1,2% e colesterol 234 e 70mg/100g. O excelente rendimento de carcaça, somado à composição química de sua carne, mostra o potencial desta espécie para a produção de carnes especiais

Topics: carne, composição química, perdiz, rendimento de carcaça, Animal culture, SF1-1100, Agriculture, S, DOAJ:Animal Sciences, DOAJ:Agriculture and Food Sciences, Agriculture (General), S1-972
Publisher: Universidade Federal de Santa Maria
Year: 2006
OAI identifier: oai:doaj.org/article:05c9d2add7204072b27e8e2c4b6b7842
Journal:
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