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Thermal characterization of partially hydrolyzed cassava (Manihot esculenta) starch granules

By Luiz Gustavo Lacerda, Jayme Augusto Menegassi Azevedo, Marco Aurélio da Silva Carvalho Filho, Ivo Mottin Demiate, Egon Schnitzler, Luciana Porto de Souza Vandenberghe and Carlos Ricardo Soccol

Abstract

Cassava starch, partially hydrolyzed by fungal á-amylase, was characterized using thermal analysis, light microscopy and X-ray diffraction. Thermal degradation was initiated at lower degradation temperatures after enzymatic treatment and the DSC (Differential scanning calorimetry) analysis showed almost similar range of gelatinization temperature, but the enthalpies of gelatinization were quite increased for the partially hydrolyzed starch granules. The results suggested that the partial degradation of the starch granules was concentrated in the amorphous regions.<br>Amilases fúngicas são comumente empregadas a amidos com o intuito de otimizar o rendimento de leveduras, modificar a textura de produtos panificados e prolongar a vida de prateleira do produto final. A hidrólise parcial enzimática pode auxiliar no entendimento da estrutura do amido ganular. Amido de mandioca parcialmente hidrolisado por á-amilase fúngica foi investigado utilizando-se técnicas termoanalíticas, microscopia ótica e difratometria por raios X. A degradação térmica iniciou-se a temperaturas menores após o tratamento enzimático e a análise por DSC mostrou uma próxima faixa de temperatura de gelatinização, porém, a entalpia necessária para o evento foi maior para os grânulos parcialmente hidrolisados. Os resultados sugerem que a degradação parcial do amido granular foi concentrada em regiões amorfas

Topics: amylase, cassava, hydrolysis, thermal analysis, Biotechnology, TP248.13-248.65, Chemical technology, TP1-1185, Technology, T, DOAJ:Biotechnology, DOAJ:Life Sciences, DOAJ:Biology and Life Sciences
Publisher: Instituto de Tecnologia do Paraná (Tecpar)
Year: 2008
DOI identifier: 10.1590/S1516-89132008000600016
OAI identifier: oai:doaj.org/article:2b4b7ae3ff1c4f7a9c48e5c28b6ff334
Journal:
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