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Enumeração de coliformes fecais e presença de Salmonella sp. em queijo Minas

By Pereira M.L., Gastelois M.C.A., Bastos E.M.A.F., Caiaffa W.T. and Faleiro E.S.C.

Abstract

Foram submetidas à contagem de coliformes fecais e pesquisa de Salmonella sp. 168 amostras de variedades de queijo Minas (20 frescal, 48 canastra e 100 padronizado) coletadas em Belo Horizonte no período de 1995 a 1996. Foram adquiridos queijos com e sem registro no Serviço de Inspeção Federal (SIF) para avaliar a diferença de qualidade microbiológica. Os resultados evidenciaram ausência de Salmonella sp. em todas as amostras de queijo. Entretanto, verificou-se que 90% das amostras de queijo Minas frescal, 81,2% de Minas canastra e 52% de Minas padronizado apresentavam elevada contagem de coliformes fecais, sendo essas superiores aos valores permitidos para inspeção. Não houve diferença estatística significativa entre os queijos com e sem SIF com relação aos resultados das análises microbiológicas de queijo Minas frescal padronizado

Topics: Queijo Minas, coliformes fecais, Salmonella sp, Zoology, QL1-991, Science, Q, DOAJ:Zoology, DOAJ:Biology, DOAJ:Biology and Life Sciences, Animal culture, SF1-1100, Agriculture, S, DOAJ:Animal Sciences, DOAJ:Agriculture and Food Sciences
Publisher: Universidade Federal de Minas Gerais
Year: 1999
OAI identifier: oai:doaj.org/article:49d9e7fc2fd34961b29b94827827b413
Journal:
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