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Comparaison des qualités sensorielles de la viande et de la carcasse d’agneaux élevés au pâturage en production biologique ou conventionnelle à deux niveaux de disponibilités en herbe

By S. Prache, J. Ballet, K. Meteau, F. Guy, M.A. Musset and E. Vannier

Abstract

Nous avons comparé les qualités sensorielles des carcasses et des viandes d’agneaux engraissés au pâturage en élevage biologique ou conventionnel (O vs. C) à deux niveaux de disponibilités en herbe (Haut H vs. Bas L). Le profil de croissance a été maintenu similaire entre les deux systèmes de production. L’expérimentation a été conduite pendant deux années avec 12 agneaux mâles castrés de race Limousine dans chaque groupe OH, OL, CH et CL chaque année. Les traitements O et C différaient par le niveau de fertilisation azotée minérale épandu sur les parcelles. Les parcelles expérimentales étaient des repousses après fauche et elles étaient conduites en pâturage tournant pour conduire à un âge moyen des agneaux à l’abattage de 5 et 6 mois dans les lots H et L respectivement. Les côtelettes O ont été moins appréciées que les côtelettes C. L’indice de rouge du muscle longissimus thoracis et lumborum après 2h d’exposition à l’air a été plus élevé chez les agneaux L que chez les agneaux H, indiquant les effets possibles d’une intensification de l’élevage biologique à travers une augmentation du chargement

Topics: Food security, food quality and human health, Sheep and goats
Year: 2012
OAI identifier: oai:orgprints.org:22229
Provided by: Organic Eprints

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