Instituto Politécnico de Beja

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    2049 research outputs found

    Effect of hydrocolloids on low-fat chocolate fillings

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    The increase of diseases arising from nutritional misbehaviors in industrialized countries has caused a larger awareness for nutritional balanced products by the consumer and, consequently, by food industry. One of the challenges of industry is the quest for achieving low caloric products and keeping the same sensory properties. The aim of this work was to study the effect of different hydrocolloids in the filling of low caloric pralines, replacing creams by skimmed milk and lowering the chocolate content. Thirty-nine batches of low caloric fillings were prepared using six different hydrocolloids (carboxymethyl cellulose, xanthan gum, high methylesterified pectin, low methyl-esterified pectin, sodium alginate and iota-carrageenan), two different concentrations (0.5 and 1.0 % w/w) and three different chocolates (white, milk and dark). The rheological characterization concluded that all the low-fat fillings presented a shear-thickening behavior and both flow behavior and consistency index were correlated with hydrocolloid concentration and with the type of chocolate. The most thickening capacity for the low-fat filling was observed using alginate and iota-carrageenan. The effect of hydrocolloid on the digital image analysis presented different results, depending on the type of chocolate used in the matrix

    Health complaints among adolescents: Associations with more screen-based behaviours and less physical activity

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    In this study, we investigated the relationship between screen-based behaviours, physical activity, and health complaints (headaches, feeling low, irritability, and nervousness). Screen-based behaviour included TV viewing, computer use, and time spent playing video games. Data were collected from 4462 Portuguese adolescents (2394 girls) aged 11-16 years. Girls who reported engaging in more screen-based behaviour (hours/day) also reported having more headaches, feeling lower, being more irritable, and feeling more nervous. Boys who reported more screen time were more irritable. Physical activity (times/week) was negatively associated with reports of feeling nervous among girls, and with headaches, feeling low, irritability, and feeling nervous among boys. Considering that time spent using the computer is related with more health complaints, and physical activity was related with fewer health complaints among boys, it is important to develop strategies to reduce adolescents' computer screen time, and to promote physical activity. © 2015 The Foundation for Professionals in Services for Adolescents

    Proposta de plataforma para o ensino de técnicas de hacking em ambiente de laboratório virtualizado, baseada em tecnologias abertas e de baixo custo

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    Esta dissertação apresenta, de uma forma enquadrada, a implementação de uma solução prática para o ensino de técnicas de hacking. Esta consiste no desenvolvimento de uma plataforma, de baixo custo, para o ensino dessas técnicas de ataque a sistemas informáticos, estruturada do ponto de vista pedagógico e capaz de suportar cenários com topologias variadas. Os ambientes e cenários permitem aos alunos e professores explorar os sistemas, ferramentas, vulnerabilidades e exploits, orientados para o ensino e aprendizagem. Esta orientação é sustentada com um conjunto de arquiteturas de sistemas que permitem, de forma faseada, a integração, implementação e crescimento da solução desde a sala de aula até ao ensino à distância

    O Ensino do empreendedorismo como factor distintivo das instituições de ensino superior

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    Atas das I Jornadas Ensino do Empreendedorismo em Portugal, Coimbra, Portugal, 8 de abril 2015.As práticas de empreendedorismo são hoje entendidas como parte da missão das Instituições de Ensino Superior, face às suas características intrínsecas e ao papel preponderante que têm no incentivo e apoio aos empreendedores. Neste contexto, o presente estudo pretendeu conhecer a forma e importância que as diversas Instituições de Ensino Superior Politécnico (IESP) em Portugal, atribuem ao ensino e práticas de Empreendedorismo. Para atingir tal objectivo, elaborou-se um “Indicador de Performance Empreendedora das IESP (IPEIESP), visando hierarquizar as práticas das organizações, em três dimensões diferentes: Participação em Projectos de Empreendedorismo; Leccionação de disciplinas de Empreendedorismo integradas nos seus cursos; Fomento de práticas de empreendedorismo. Do estudo empírico realizado, que consistiu na análise da informação disponibilizada nas páginas da Internet de cada Instituição nacional de Ensino Superior Politécnico (IESP), no que se refere às suas práticas de Empreendedorismo. A análise da Performance Empreendedora revelou uma maior relação entre o número de projectos em que a Instituição participa, bem como a actividade proactiva de fomento de Empreendedorismo, do que com a leccionação de Unidades Curriculares neste âmbito. Na sequência desta primeira abordagem, irão ser dirigidos questionários às IESP, no sentido de se confirmar, ou não, a leitura que o Ranking agora obtido nos permite obter

    Envelhecer sobre um novo olhar: As representações sociais das crianças face à pessoa idosa

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    O envelhecimento da população é uma realidade e deve ser encarado como um processo do desenvolvimento humano, que ocorre ao longo do ciclo de vida. Numa sociedade proclamada pela ONU de sociedade para todas as idades, a verdade, é que as representações sociais existentes face às pessoas idosas, condicionando a forma de nos relacionarmos com a população desta faixa etária, e somos, muitas vezes, levados a comportamentos e atitudes discriminatórias que estão subjacentes a mitos e a estereótipos. Este estudo foi orientado no sentido de perceber quais as representações sociais construídas pelos alunos do Agrupamento de Escolas de Castro Verde face às pessoas idosas e que contou com a participação de 108 alunos do ensino básico. Foram aplicados três instrumentos em simultâneo aos sujeitos participantes do estudo. O documento aplicado era constituído por três partes, em que a primeira parte consistia num Teste de Associação Livre de Palavras (TALP), onde foram fornecidas duas palavras estímulo: Idoso e Velho. Seguidamente foi aplicado um inquérito por questionário (segunda parte), para uma breve caracterização geral dos participantes e por ultimo (terceira parte) foi aplicado uma escala para obter informações acerca das perceções das crianças face à pessoa idosa. A escala aplicada é uma escala ordinal do tipo Likert com quatro alternativas de resposta (de “1” a “4”) entre “discordo bastante” até “concordo bastante”. É construída por 34 itens, os quais se organizam em duas dimensões. Após recolha da informação foi feita uma análise quantitativa e qualitativa dos dados obtidos, com o objetivo de perceber qual a visão destas crianças face às pessoas idosas. Seguido da análise da informação foi elaborada uma proposta de projeto de intervenção comunitária denominada “envelhecer sob um novo olhar”, este projeto surge com a Missão de envolver a comunidade civil e escolar através de programas educativos, como agentes promotores de representações positivas em relação às pessoas idosas, contribuindo para uma mudança de paradigma em relação ao envelhecimento

    Inclusão dos alunos com dificuldades severas de comunicação no 1° ciclo

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    O presente estudo versa a problemática da inclusão das crianças com dificuldades severas de comunicação numa escola do 1° ciclo do ensino regular, do distrito de Beja. Procurou-se verificar se as práticas educativas dos professores do 1° ciclo, com alunos com dificuldades severas de comunicação inseridos nas suas turmas, promovem a inclusão destes alunos. Os objetivos deste estudo foram realizados recorrendo a entrevistas e à observação direta a uma docente titular de turma, a uma docente de educação especial, a duas auxiliares de educação, uma terapeuta da fala e a duas crianças com dificuldades severas de comunicação enquanto “incluídas” na sua turma de pertença. Com base numa metodologia de estudo de caso, verificou-se que existe uma inclusão limitada. Verificou-se ainda que as perceções e as práticas educativas da docente de 1° ciclo, ainda são muito limitadas, no que diz respeito a estas crianças com dificuldades severas de comunicação

    Lembrando a idade com sucesso: Memória retrospectiva e prospectiva em idosos saudáveis

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    Envelhecer está normalmente associado ao declínio dos processos cognitivos, sendo comum nesta fase o aparecimento de queixas relacionadas com perdas de memória. O envelhecimento acarreta uma série de mudanças biopsicossociais, dentre as mais significativas são alterações cognitivas. Algumas seguem intactas e outras sofrem um declínio importante. Do ponto de vista metodológico, esta investigação teve como objectivo analisar a relação entre o envelhecimento bem-sucedido e as queixas de memória prospectiva e memória retrospectiva. Os sujeitos participantes deste estudo foram os idosos que se encontram a frequentar um projecto desenvolvido pela Câmara Municipal de Moura intitulado “Actividade Física Sénior”. Após o preenchimento do termo livre de consentimento por parte dos participantes idosos, procedeu-se à aplicação do Mini Exame do Estado Mental (Folstein et. al. 1975) onde se avaliou as capacidades cognitivas do idoso e a escala de ansiedade e depressão hospitalar (Ribeiro et al. 2007). De seguida aplicamos o Questionário de memória prospectiva e retrospectiva (Benites, 2007), onde se pretende obter informação acerca do perfil dos participantes e as falhas quotidianas de memória, seguido da Escala de envelhecimento bem-sucedido (Reker, 2009) que mede a percepção do mesmo e por fim o questionário socio demográfico. Após os resultados podemos observar que: em média, a perda de memória é reduzida, a maioria dos idosos apresenta queixas de memória, apresentam valores elevados de envelhecimento bem-sucedido embora seja um envelhecimento bem-sucedido baixo e a escala de envelhecimento bem-sucedido apresenta valor superior para os que apresentam ausência de queixas de memória. Face os resultados obtidos foi delineada uma proposta de projecto de intervenção no sentido de diminuir as queixar de memória dos idosos e potenciar o envelhecimento bemsucedido

    Inclusão de um aluno com dificuldades intelectual e desenvolvimental numa turma regular no ensino secundário

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    O objetivo geral deste estudo é procurar compreender de que forma se organiza a inclusão de um aluno com Dificuldade Intelectual e Desenvolvimental numa turma regular no ensino secundário. O estudo desenvolvido assentou numa investigação de natureza qualitativa, interpretativa e descritiva - Estudo de caso. A recolha de dados foi feita a partir de uma análise documental, de uma observação naturalista e de entrevistas semi-diretivas. Para o efeito foram realizadas entrevistas a 3 professores (2 do ensino regular, 1 de ensino especial) e à psicóloga da escola. Este estudo de caso incide sobre um aluno com Dificuldades Intelectual e Desenvolvimental que demonstra no seu dia-a-dia alguma insegurança nas suas atitudes não só com alguns professores, mas também com alguns colegas. Para terminar apresenta-se uma proposta de intervenção com o objetivo de melhorar as competências do aluno

    Influência do défice hídrico na maturação de uva da variedade Crimson Seedless

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    O objetivo deste trabalho foi testar a influência de diferentes défices hídricos de 70, 90 e 100 % sobre a qualidade de uva Crimson Seedless. Entre 2 de julho e 4 de setembro foram recolhidas amostras semanalmente, tendo-se determinado a cor, calibre, RSS, rácio ºBrix/acidez, extrato seco total, dureza da película e polpa, pH, acidez titulável, cinza, ácido ascórbico, fenóis totais e atividade antioxidante avaliada pelos métodos FRAP, TEAC e ORAC. O RSS, extrato seco, cinza, teor de fenóis totais e pH aumentaram com a maturação e a acidez titulável baixou. A utilização de diferentes %ETc influenciou a textura e o RSS que foram mais elevados no ETc 90%. O ETc de 70% teve uma influência muito evidente no rácio ºBrix/acidez, podendo mesmo considerar-se que intensificou a maturação. Nos demais parâmetros avaliados não se notaram diferenças evidentes nos vários parâmetros em função dos diferentes ETc. A atividade antioxidante aumentou com o avançar da maturação e com o teor de fenóis, não tendo os diferentes ETc uma influência evidente sobre este parâmetro e pelo teor de fenóis. De um modo geral conclui-se que se pode utilizar a rega a 70% ETc sem perda de qualidade havendo desse modo poupança de água

    Potencial dos resíduos da produção da polpa de figo da índia e do óleo das sementes para a produção do bioetanol

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    Opuntia ficus indica é uma planta conhecida em Portugal como figueira-da-índia, piteira, ou palma, que pertence à família das cactáceas. É uma cultura de cato domesticado desde tempos muito antigos, que é importante, a nível mundial, para as economias agrícolas nas zonas áridas e semiáridas. O figo da índia tem atraído a atenção dos consumidores devido às suas propriedades nutricionais e antioxidantes, no entanto os picos presentes na casca constitui um entrave ao seu consumo. Assim, a produção de sumos e compotas pode ser uma boa abordagem para aumentar o consumo deste fruto. Num perspectiva de valorização integrada, a produção de sumos e compotas provenientes do figo-da-índia gera em grandes quantidades dois tipos de resíduos, a casca e as sementes. As sementes do figo da índia são usadas para a extração de óleos, que pode ser usado na indústria cosmética. No presente trabalho desenvolveram-se estudos para o aproveitamento dos resíduos resultantes da produção da polpa de figo da índia e da podução do óleo das sementes. Foram elaborados vários ensaios sobre as duas biomassas, no entanto visto que a casca apresentou maior quantidade de açucar foi necessário retirar o mesmo para não existirem os falsos resultados, nem grandes quantidades de inibidores. À semente foram retiradas as pectinas para alguns ensaios, uma vez que depois de arrefecida a pectina queria uma espécie de gelatina, o que torna a filtração quase impossível. Dos ensaios que foram realizados, o micro-ondas não obteve resultados tão vantajosos quanto os restantes, para ambas as biomassas. A hidrólise ácida a 4% obteve um resultado mais vantajoso, depois deste ensaio foi realizado a sacarificação e fermentação. Os ensaios de fermentação foram feitos com e sem enzima. Na casca notou-se que não é necessária a utilização da enzima, o valor de etanol com enzima foi de 17,1g/L e de 15,3 g/L sem enzima, enquanto que para a semente a quantidade de etanol foi superior com enzima, sendo a diferença de 2,7 g/L com enzima e 1,8 g/L sem enzima

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